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排骨这种做法,比酥肉还香!

时间:2018-01-31 10:33:39   

椒盐排骨,估计大家都喜欢,叶子也是非常爱。在我家,逢年过节这道菜必做,也是不少朋友来叶子家必点的一道菜肴,家宴中,它绝对是抢手菜。

油炸的时候要注意三点:

一、油温的控制,油温不要太高,太高炸的时候容易糊,也容易产生不利身体健康的物质,但油温也不要过低,过低就容易吸入太多油脂,待出锅前要稍微大火炸一下,快速逼出油分;

二、好的烹调一定是离不开好的厨具,好的锅油炸时吸油就少,而且温度稳定,炸出来的食物颜色好看,产生的不利身体健康的物质也少;

三、吃油炸食物时多多配合新鲜蔬菜来吃。

我做椒盐排骨的时候面糊裹得稍微有点多,炸出来很有一种酥肉的感觉,就更加有一种年的味道,吃在嘴里非常非常香......

【食材】排骨 500克青椒 一小块红椒 一小块蛋黄 一个

淀粉 适量面粉 适量洋葱 四分之一个生姜 一小块

大蒜 三瓣大葱 一小段椒盐 适量黑胡椒粉 少许

盐 少许油 适量花雕酒 适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、排骨斩块后用清水泡一泡。

家里有食品净化机的用食品净化机洗洗更好。

3、排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒,腌制一会。

时间允许的话,可以腌制上一两个小时,时间不允许腌一会也行。

4、葱姜蒜切成末。

5、青红椒和洋葱切成颗粒状。

6、腌制好的排骨里加入一个生蛋黄,加入适量面粉和淀粉,充分拌匀。

7、油温五六成热的时候下入排骨,中小火油炸,炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。

测试五六成的油温可以放一根筷子进去,冒细小的泡泡就差不多。

8、锅里加入适量油,爆香葱姜蒜末,然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。

9、加入排骨,加入适量椒盐,翻炒均匀即可。

10、完成。(搜狐美食)

编辑:樊海龙

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